油渣和脆哨一样吗

油渣和脆哨是两种不同的食物。

油渣是用猪肥膘或肥肉加工而成，猪油炼好后，剩下的废品是油渣。油渣通常选用板油制作而成，通常当做炼制猪油剩下来的副产品，即使是油渣冷却沥干后，油渣表层还少许的猪油附着在表面。板油一般没有瘦肉，熬制好放入油渣整体口感上偏油，再加上家里熬制猪油一般只会放盐，因此吃多了容易腻。

而脆哨则是以肥肉、五花肉或瘦肉为原料，炼出猪油后，再将得到的油渣经过耐心加工和调味，口感又酥又脆，油脂含量极少。脆哨虽然炸制的比较干但是并不会发苦，入口松脆，满嘴干香，不用减肥的人也完全可以用它当零食，口感是又松又脆，里面的油脂会带来极大的满足感，就算吃多了也不会觉得腻。

脆哨怎么做既香又脆(脆哨和油渣的区别)-脆哨的文章

脆哨与油渣的区别脆哨是一种以茄子为原料制作的传统中式美食，与油渣相似，但还有所不同。 脆哨是烹制茄子时通过去皮、去籽、切细、腌制、油炸而成，为清脆可口的小吃，而油渣则是榨豆浆时豆渣沉淀后所制成的炸制干馅饼，口感略带豆腥。 脆哨的做法要制作脆哨，首先需要购买新鲜茄子。 将茄子洗净，去掉头和尾部，然后将...。 脆哨怎么做既香又脆(脆哨和油渣的区别) 将茄子洗净，去掉头和尾部，然后将茄子削去皮层并切成细条。 切好的茄子放入一个大碗里，用盐轻轻搅拌后腌制15分钟。 腌制后的茄子去掉多余的盐分，并用厨房纸巾吸干多余的水分。 将茄子放入热油中，小火慢炸。 炸到茄子变脆时，用漏勺将茄子捞出沥干油，即可享用脆哨美食。 加强脆哨的风味脆哨的热量、油脂等成分相对较高，因此，需要适量食用。 不要深度油炸，否则热量过高、营养流失。 可以根据个人口味，加入葱花、蒜泥、辣椒酱、芝麻油等佐料，调制出更多不同口味的脆哨，也可以加入一些蔬菜或肉类做成营养更全面且口感更好的小菜。 注意事项1.切好的茄子在腌制期间尽量不要触碰汁液，否则会导致粘在一起的茄子。 2.热油的温度不要过高，否则茄子会炸糊或者变得过于油腻。 3.制作脆哨的过程中一定要谨慎，以免烫伤自己。 脆哨是一道美味可口的中式小吃，但也应该适量食用。

油渣和脆哨有区别吗

油渣和脆哨有区别吗，油渣和脆哨有区别。脆哨起源于贵阳，原名叫做脆臊，也叫油炸脆肉，意思是指口感酥脆的肉臊子，是榨干油脂的肉干。油渣是用猪肥膘或肥肉加工而成，猪油炼好后，剩下的废品是油渣。而脆哨则是以肥肉、五花肉或瘦肉为原料，炼出猪油后，再将得到的油渣经过耐心加工和调味，口感又酥又脆，油脂含量极少。油渣和脆哨有区别吗百科达人9.26万阅读投稿:彭欢欢脆哨起源于贵阳，原名叫做脆臊，也叫油炸脆肉，意思是指口感酥脆的肉臊子，是榨干油脂的肉干。油渣是用猪肥膘或肥肉加工而成，猪油炼好后，剩下的废品是油渣。而脆哨则是以肥肉、五花肉或瘦肉为原料，炼出猪油后，再将得到的油渣经过耐心加工和调味，口感又酥又脆，油脂含量极少。声明:业百科所有作品(图文、音视频)均由用户自行上传分享，仅供网友学习交流。若您的权利被侵害，请联系yebaike@foxmail.com

脆哨和油渣有什么区别

在过去猪油当家，物资匮乏的年代，勤劳智慧的贵州人将炼完猪油剩下的油渣，经过细心加工成就了脆哨这道美味。 贵州人偏爱将脆哨以辅料的身份应用在贵州料理上，从肠旺面、家常面条到各种蘸水。 可以毫不夸张地说，单单就脆哨而言在贵州就有几百种吃法。 脆哨本来的名字应该是脆臊，意思是酥脆的肉臊子。 那如何是变成如今我们常见的写法脆哨?说来也跟贵州人脱不了干系。 老一辈在贵阳卖脆哨的人多为流动小摊贩，受教育程度普遍偏低，只知道脆哨的发音(贵阳话没有卷舌音，所以sào、shào同音)，却不知道该如何书写，于是误将臊字写成了哨。 后来这样的写法越来越多，人们也就默认了这种错误，脆哨一词就由此诞生了。 脆哨和油渣想必很多人会将这两种东西混为一谈，但脆哨绝不等同于油渣。 油渣通常选用板油制作而成，通常当做炼制猪油剩下来的副产品，即使是油渣冷却沥干后，油渣表层还少许的猪油附着在表面。 板油一般没有瘦肉，熬制好放入油渣整体口感上偏油，再加上家里熬制猪油一般只会放盐，因此吃多了容易腻。 脆哨从原材料的选取上就选用优质的五花肉或精瘦肉，严格控制油温油热，专门炼制。 再加入酱油上色，甜酒酿提香，细细沥干后脆哨就制作成功了。 脆哨虽然炸制的比较干但是并不会发苦，入口松脆，满嘴干香，不用减肥的人也完全可以用它当零食，口感是又松又脆，里面的油脂会带来极大的满足感，就算吃多了也不会觉得腻。 在贵阳专门卖脆哨的店铺也是随处可见，最出名的有丁家脆哨、徐家脆哨、林家脆哨等知名老店，随便怎么买都不会出错。 初次购买的话，需要注意不同比例的肥瘦，价格也会不一样，价钱从80元1斤到110元1斤不等。 虽然这几家店的价格比市面上的其他脆哨稍微贵了些，但脆哨的原始鲜香和优质食材都是有保障的，因此老贵阳人还是更愿意选择他们家。 说到脆哨的吃法，最简单的还是煮点面条撒上一把就可以开吃。 小编这回给大家整理了脆哨在贵州最常见的几种地道吃法一起来看看吧~。 盐菜脆哨饭

脆哨是不是油渣,油渣是不是脆哨;贵州人说,我们知道

若问道脆哨是什么?非贵州人可能会想:是不是口哨的一种?这种口哨是不是容易碎? 再继续提示:脆哨就是“脆臊”，因老一辈卖脆哨的摊贩文化水平低，误将“臊”字写成了“哨”，脆哨有点类似于大家所熟知的油渣。 01NO。脆哨绝不简单等同于油渣。 脆哨的最根本的特点最符合它的名称——酥脆爽口，并且还保留了一种淡淡的肉香，完全没有了油渣的油腻。 想一想抓一把脆哨丢在嘴里，嚼起来嘎嘣响、又香又脆，再配一点红酒;哇!简直就是一种人生的享受。 在贵州，吃洋芋粑要有脆哨、吃丝娃娃要有脆哨、吃老素粉要有脆哨、吃肠旺面必有脆哨，如果糯米饭里没有脆哨那根本就不叫糯米饭。 贵州有一道知名的小吃——康家脆哨面，康家脆哨面有着逾百年的历史，其吃法类似于宜宾燃面;但与宜宾燃面相比更为独特的就是加入了贵州特有的脆哨。 02脆哨是油渣的升级版，其选料及制作工艺与油渣大有不同。 一、在选料上熬制猪油大都选用出油率高的猪板油，油渣是熬制猪油的副产品;而脆哨则不然，猪油是炒制脆哨过程中的副产品。 早期炒制脆哨选用的是槽头肉，后来有科学研究表明槽头肉含有大量的淋巴、容易致癌，故换成了大肥肉、五花肉、精瘦肉等，这反而更加丰富了脆哨的口味。 二、炒制脆哨绝不向熬制猪油那么简单。 炒制脆哨人是基本上不能离开灶台一步的，必须掌握好火候、必须不停地用勺子翻炒、必须控制好肉丁的出油量，以保证炒制出来的脆哨既不过于油腻也不至于干柴。 三、待肉丁出油七成后，将锅内的油尽数倒入其他容器，然后加入甜酒酿翻炒。 翻炒至出油八成后，再按比例加入白酒、酱油、陈醋等佐料，还是要不停翻炒，只有这样做方能炒制出一锅色泽黄亮、吃起来“嘎嘣脆”的脆哨，否则那炒制出来真的就只能叫做油渣了。 03脆哨与面条、米粉是最好的搭配，但脆哨的吃法远不限于此。 糯米饭+脆哨、洋芋粑+脆哨、吃丝娃娃+脆哨等也是脆哨最常见的吃法 10.8万获赞1.2万粉丝

贵阳特有的脆哨,与油渣有什么区别呢?

在上世纪，由于多数家庭都不富裕，那时的幸福是只要吃一顿肉就已经心满意足了，而中国人还有另一个饭食的爱好，就是熬猪油，因为猪油中含有大量的脂肪，同时由于长期的生活质量不高，需要一些油水来刮一下肚皮，猪油也因此而成为了畅销货，但是只要是熬猪油，就一定会有废料剩下，这东西我们就称之为油渣。 在物质缺乏的时代，油渣可是一样好东西，虽然在如今已经没有多少吃这东西了。 油渣无论再怎么熬都会余下少量的油脂，这时考验我们吃的智慧就来了，有些地方是直接将其炒菜、有的则用来煮汤，而在贵阳这边则多数是制作成来脆哨或是软哨来作为早餐吃粉面时的哨子来用，同时在贵州多数地区也作为火锅的食材来用。 而今脆哨已经成为了贵阳的美食之一，走在大街小巷，总能看到有某家脆哨或是粉面馆的招牌上写着脆哨粉、软哨粉，甚至于贵阳人最爱的丝娃娃也能加上一份脆哨包裹其中，可以说贵阳人将熬猪油剩下的废料运用到了极致。 而脆哨也确与熬猪油所剩下的油渣不同，熬过猪油的朋友都知道，猪油是由猪肥肉或是猪的脂肪层(多数地方称之为板油、油)熬制而成的，在将之切块放入锅中熬制，待油从肥肉中炸取出来后，在将炸干的肥肉取出，称之为油渣。 而贵阳人所喜欢的脆哨则是选用不同的猪肉来进行制作，在市场中一般分为几种，有半肥半瘦的、全肥全瘦的，各人根据自己的喜好进行购买，而制作方法以也软为简单，只是在熬油的至七分左右就将油舀出，并余一点油，倒入事选调好的调料，翻炒至颜色变深，再进行二次调色入味，待上色差不多了就可以捞出，放凉之后就可以吃了。 脆哨不仅是作为贵阳人粉面哨子的第一选择，也是少数贵阳人作为零食小吃的最爱零食之一，并且在贵州富有特色的豆豉火锅中，软哨也是除主料豆豉之外的主料之一，而贵阳市最常见的早餐，粉类早餐中，脆哨及软哨两种类型的粉面也是各个粉面摊销量最好的几种，可见贵阳人对于软、脆哨的喜爱程度。 03-1315:53 03-1314:00 03-1216:15

只有贵阳这样做出来的才叫脆哨,否则你那种只能叫油渣

只有贵阳这样做出来的才叫脆哨，否则你那种只能叫油渣 它在贵阳众多的小吃中，都是不可或缺的黄金配角，而这个黄金配角则当数一种被贵阳当地人称为脆哨的东西。 它广泛存在于贵阳的肠旺面、丝娃娃、老素粉、辣鸡面、糥米饭等各种小吃中，以至于有许多人说，如果贵阳小吃里没有了脆哨那都是在耍流氓。 对于外地人来说，估计多数不知道脆哨是什么?但如果说猪油渣肯定都是熟悉的没错，贵阳的脆哨就是有点类似大家所熟知的猪油渣，但又有所大不同，下面听我慢慢道来，只是在贵州地区，这小小的\'油渣\'，在贵阳人手里被做出不少的花样，也在贵阳人的日常生活中被吃出了花样，被吃出了一种专属于贵阳人的哨子文化。 其实脆哨最初叫做脆臊，顾名思义就是酥脆的臊子，只是后来被叫成谐音的脆哨了!。 脆哨其实和油渣不同，具体是加工方法及工艺大有所不同。 它列入了贵州人民的最爱之一，它可以算得上是一种配料，不怕吃胖的人也可以用它当零食吃，嚼在嘴里，又香酥脆。 在过去猪油还当家的年代，炼完猪油剩下的油渣，经过耐心加工，就能做成美味的脆哨，所以说脆哨和油渣还有比较大区别的。 脆哨是这样炼成的 这种叫做脆哨的配角，在贵阳美食江湖里有着极为重要的地位。 在那个物质贫乏的年底，最初，在选料上，选用槽头肉，就是猪脖子的那块。 在熬油的过程中，极为讲究火侯，基本上，人不可以离开锅灶一步。 一边忍着灶火的炙烤，一边用大勺子不停地在锅中翻搅。 这样做出来的脆哨，才会真正意义上符合它的名称，突出香脆的特点。 再后来，又顾及爱美怕胖人士的需求，精瘦肉就成了脆哨制的又一选择。 事实上，这仅仅是一种无谓的心里暗示，象脆哨这种油炸而成的食品，就是把原材料换成大白萝卜，也饱含热量。 他们认定只有槽头肉做出来的，才具备酥脆易碎、油香满嘴的原始特点。 其他材料做的，只是披着脆哨外壳的炸猪肉而已。 脆哨贵阳人的餐桌的黄金配角 在贵阳人的餐桌上，脆哨的地位，简直就是美食的黄金配角。 糯米饭里面没有一勺脆哨就根本不叫糯米饭;丝娃娃配料没有脆哨会太寡;洋芋粑粑里面没得点脆哨也太单薄;而如果吃肠旺面没有那几颗脆哨，那就不算一碗合格的肠旺面; 而烫菜、手撕豆腐等等，也在辣椒特里别添加了脆哨来提升蘸水的美味程度。 脆哨不是油渣 脆哨和油渣不同，脆哨是必须用上好的五花肉熬制出来的，贵阳每一家脆哨店一直延续着自家的传统，用甜酒酿炒制，不放酱油，所用的甜酒酿也是用上好的糯米专门制作的，绝不在制作过程当中多放一丝一毫多余的东西，保证脆哨最鲜香的口感，就是为了留住顾客们心中那一份不曾改变的贵阳味道。 以前我一直以为脆哨是用酱油一起做的，后来才知道原来让脆哨上色的是酒酿，不光是脆哨自己做，上色用的酒酿，酒酿和秘制的佐料都是每家脆哨店各自好味道的重要原因 于是脆哨在贵阳人的巧手下，却变成了一道别致的贵州美味。 不管是五花肉还是大肥肉，或是精瘦肉，经过巧手烹制，那出来的就不再是油渣了，料酒和各种调料作用下炮制出来的就是被冠以香、咸、脆、爽的哨子了。 脆哨分为几种:有五花肉熬制出来的软哨，也有大肥肉被榨干制成的脆哨，还有精瘦肉熬制的精哨，也有稍带点肥肉熬制的瘦肉哨子，反正是小小的油渣有了不少的花样。 不管是下酒还是佐以一碗素面，更或是配上其他的佐料上锅这么一翻炒，小小的哨子总能爆发出不一样的精彩，可甜、可咸、可脆、可软，实在是变化多端。 只有这样做出的才叫脆哨，否则你做的那种只能叫油渣 试问，在那些个一勺猪油拌一碗饭的年代，哪家的餐桌胆敢摆上一盘脆哨?如今，脆哨不仅作为最好的下酒菜入席，还以零食和主菜的形式出现。 在此，我不得不提到著名的豆豉炒脆哨。 对于这道口味独特的传奇菜肴，我一直希望有一个神奇能人的出现，将这道菜品制作成罐头出售。 我深信，这个神奇能人一定会成为每一个在外贵州人新的女神。 当然，也可能是男神。 关于脆哨的菜肴 ★凉拌软哨:将青椒、西红柿用炭火烧熟、与蒜泥、葱花、姜末、醋、香油、生抽少许与软哨一起凉拌，绝对是家中聚会畅饮时不可多得的美味下酒菜。 ★怪噜软哨:青红椒、葱白、蒜、大头菜各少许烧熟以后，放入软哨稍许翻炒几分钟，一道辣、咸、香的下饭菜就可以端上餐桌了。 吃面时放上一勺脆哨，搅拌均匀，确保每一口都能吃到均匀的哨子和面，咸甜适中，面条的Q弹搭配...贵阳脆哨的做法!贵阳脆哨怎么做的?你一看就知道了!贵阳脆哨怎么做的?哨子分几种:有五花肉熬制出来的软哨，也有大肥肉被榨干制成的脆哨，还有精瘦肉熬制的精哨，也有稍带点肥肉熬制的瘦肉哨子，反正是小小的油渣有了不少的花样。 6.边翻炒...猪油渣哨子其实就是熬猪油剩下的油渣，被榨干油的肉干，在当地人的巧手变成了美味。 无论是五花肉还是大肥肉、精瘦肉，经过巧妙的烹制，就成了...脆哨和油渣不同，其中奥妙贵州人都知道脆哨和油渣不同，其中奥妙贵州人都知道。

脆哨和油渣有什么区别?

脆哨和油渣有什么区别?三农政策

油渣和脆哨有区别吗

脆哨起源于贵阳，原名叫做脆臊，也叫油炸脆肉，意思是指口感酥脆的肉臊子，是榨干油脂的肉干。油渣是用猪肥膘或肥肉加工而成，猪油......

脂渣、脆哨、油滋了……中国到底哪里的猪油渣最香?

猪油渣! 猪油渣，中国人对美食无限创造力的代表。 一盘猪油渣的快乐，千万不要错过! 摄影/等让，图/图虫·创意 把猪肉中的脂肪组织经过熬制、提炼出猪油，而在油锅中沉淀出金灿灿的固体，就是猪油渣。 一物两产，中国人把猪油献给日后的滋润，把猪油渣留给了当下的快乐。 摄影/三溪摄影，图/图虫·创意 极端的脆，轻轻一咬，咔嚓一声，天崩地裂。 不论南方还是北方，人们以朥粕、脆哨、脂渣、油滋了等一系列别名，来表达自己对猪油渣的爱。 苏州人的咸豆浆、贵州人的肠旺面、东北人的酸菜包子和浙江人的青菜，都离不开猪油渣。 脆哨，只要一小把就能激活一碗粉。 摄影/马多，图/图虫·创意 苏州人的豆浆、 潮汕人粥、贵州人的粉， 在南方人手中，猪油渣融入日常，不断抬高家常美食的天花板。 浙江人的青菜用猪油渣来炒， 能馋哭隔壁小孩! 猪油渣炒菜，这么多猪油渣绝对是大户人家! 图/汇图网 对于浙江人来说，猪油渣就是那玉净瓶里的甘露，只要撒到绿叶菜上，菜们就纷纷吐露芬芳，在你味觉上生根发芽。 整个厨房里，都飘着绵密浓郁的油香和蔬菜的清香，连餐桌都一并活色生香起来。 猪油渣烧青菜，江南人非常爱! 摄影/情绪，图/图虫·创意 杭州人对油渣面情有独钟。 大早上也有猪油渣的身影，一碗热气腾腾的小馄饨端出来，搁猪油渣撒葱花，这就是小馄饨界的高富帅了。 油渣面，杭州人心中的白月光。 在温州苍南，还有一种别样的小吃香酥肉。 熬好油后，捞出来的猪油渣再进行机械处理，压成扁状，切成块之后就做成了开袋即食的美味小食。 猪油渣配豆浆， 在江苏绝对不是黑暗料理! 咸豆浆。在苏州，甜咸豆浆都吃得。 图/视觉中国 从大饼到猪油糕团，苏州人毫不吝啬自己对猪油的喜爱。 打苏州咸豆浆，一小勺酱油，碎油条、虾米、葱花，还有炸得喷香的猪油渣，再冲上热豆浆。 看着搭配迷惑，其实是咸咸香香的口感，真不暗黑。 炸后皮肚充满气孔，很适合吸汤汁。 皮肚面其实是用猪皮做的面，在南京话里，猪皮就叫皮肚。 猪皮经过煎炸，在吸收汤汁后，显得分量和诚意都满满，皮肚面软细腻，会吃的食客会再加上一份油渣，看着老板神神秘秘地掏出一个小袋开始施法，再来点猪板油熬的辣油，香啊~~~。 在如皋人的世界观里，熬过油的锅要是洗，就成了罪过。 如皋盘水面，面条经过桥后会变得筋道爽滑。 图/网络 撒了葱花的酱油汤，放点猪油进去，就成了神仙汤，一碗盘水面，没了猪油就没了香，油渣当然也是不可能错过的。 闽南和潮汕人的粕 把猪油渣当做小零食的，还有闽南人，唤作猪肉粕。 猪肉粕经过调味后，有各种味道。 摄影/昙华碎梦，图/图虫·创意 传统的猪肉粕口感偏脆，追求的是放入口中的那一咔嚓声。 做猪肉粕要放五香粉、黑椒、辣椒、蒜泥等调味，于是这肉渣里里就有了各种口味。 小酒一沽，喝酒话仙，掰块猪肉粕，剥几粒花生，多么快活的好友小聚。 哪怕离开家乡，猪肉粕更为珍贵，拿来煮面线糊、卤面，一吃起来，就能灵魂立刻返乡，于是，也不难理解东南亚的华侨打电话回故乡订购猪肉粕了。 猪肉粕加上五香粉，美味翻倍。 万物皆可煮粥的潮汕人，将猪油渣加到了粥里，煮出了一碗传承百年的朥粕粥。 主角虽然只有米和朥粕，但配料里却装了八角、桂皮、蒜、芫荽等二十多种。 摄影/老钟玩摄影，图/图虫·创意 在潮汕人的世界观里，朥粕并不是熬油的附赠品，反而是不可多得的美味。 去潮汕寻味的人会发现，老板做朥粕时，选的是猪腿肉、五花肉和板筋肉等部分，熬油时一直用小火，炸后的朥粕才香，最后还要放到圆型模具里定型，压成脸盆大小的肉块。 再压一次油，就拥有了既有油香又不至于油腻的猪油渣。 汕头欧汀的朥粕面，和朥粕粥一样美味。 摄影/梅珊珊 这个微妙的尺度，正是征服食客的秘诀所在。 尤其是炒芥兰，这道菜如果不用朥粕炒，就不能算是正宗潮汕菜。 脆哨，是贵州人的骄傲! 作为猪油渣的全面PLUS版，脆哨改头换面注入了贵州味。 贵州的猪油渣如其名，颇给人轻巧、蓬松的意味。 控油、拣锅巴，一番操作下来，比传统意义上的猪油渣油脂含量更少，但是口感更酥脆。 一碗肠旺面，干净的肥肠、软嫩的血旺、筋道的鸡蛋面都是准入标配，一加入脆哨，立刻统领各方食材味觉，将融合的味道直接拉满。 很多死忠粉坚持认为脆哨不是猪油渣，熬油剩下的是油渣，炸脆哨剩下的是油，确实有道理。

油渣与脆哨- 尹文胜的作品集

油渣与脆哨 今晚又是一个人在家吃饭，我计划用青辣椒炒脆哨，外加一个炒空心菜就够了。 脆哨和苦荞麦面是这周星期三从贵阳返回平果时，司机“七哥”带我们到贵州铝厂家属区，美美地吃了一大碗肠旺面后，大家意犹未尽来到附近菜市场买的。 除此之外，还买了当地的杨梅、青皮萝卜、黄瓜、枇杷和红蒜头等绿色食品。 去年9月份，我在西宁市买了400多元一斤的祁连山的小黄茹。 晒干的小黄菇用细线串成项链状，炖汤时放上几朵，汤鲜味美。 我不止一次地开袋闻闻它的香味，然后自言自语地说，好东西要慢慢吃。 一方面我花了那么多钱还没吃够就坏了，心里不是滋味;另一方面当我将情况告诉带我们“七天六日游”张师傅时，他告诉我早就放冰箱就好了。 因此，这些天总会从冰箱中提了提那一小瓶脆哨，听见发出清脆的碰撞声，心里特别踏实。 吃在嘴里不时发出吧唧吧唧的声，感觉生活达到高潮，人生达到巅峰。 心想，每天能平安到家，忘掉烦恼，小酌一杯，夫复何求?。 在我小时候，跟弟妹们围着那口黑锅抢油渣吃的情景至今难以忘怀。 过年前，家里会杀一头妈妈精心喂养的土猪，家里留不多的猪肉，更多的是卖给乡亲们兑换成我们的学费和生活费，以及各种农资费用。 爸爸将猪肚子上的成条状的肥肉切成一小块，然后用当时没有加碘的食盐腌进坛子里。 家里煮菜时用一根一头削尘的筷子，插上两小块放进烧热的锅中，不一会在噗嗤声中闻到香味，还没将肥肉炸成金黄，我就咽着口水，十分贪污地想着如何吃上烫嘴的油渣，生怕晚了弟妹又要与分享那个物质匮乏年代的美食。 现在生活有了明显的改善，我家食用油大多以茶油和花生油为主。 有时也到菜市场买些肥肉回来熬油，与茶油掺合着吃。 因为身体较为肥胖，同事说像我这个情况在许多食物需要忌口的，还则不但加剧病情，而且还会到退休后享受不了天伦之乐。 因此，捞出的油渣我似乎从来没有吃过，倒是妻子让我不要倒掉，放在冰箱由她慢慢吃。 去年有同事送我一小袋脆哨，吃得十分有滋味。 含笑生活区有一家在平果铝投产时开的一家“贵阳肠旺面”，碗里放的不是脆哨，而是炸好的黄豆。 从贵州铝厂来我们公司的老师傅说，贵阳那边的肠旺面可有讲究了，你吃一回绝对还想吃第二回。 边上有一家本地人开的一家叫“贵州黑山羊”早餐店，我时常看见顾客在“加菜”中品尝可以数得十分清楚的脆哨。 我从没吃过，我想找个合适的机会加菜。 据介绍，脆哨是贵州人民的最爱之一。 脆哨就是熬猪油时剩下的“油渣”食品。

脆哨是什么

更新时间:2024-01-2916:36:53脆哨是贵州省贵阳市的一道特色风味小吃，不管是五花肉、大肥肉，或是精瘦肉，经过巧手烹制，出来的不再是\"油渣\"，料酒、老生抽各种调料作用下炮制出来的就是被冠以香、咸、脆、爽的哨子。哨子分几种:有五花肉熬制出来的软哨，也有大肥肉被榨干制成的脆哨，还有精瘦肉熬制的精哨，也有稍带点肥肉熬制的瘦肉哨子。脆哨是贵阳的地方特色食品，原名应为\"脆臊\"，意思是酥脆的肉臊子，但因老一辈的贵阳脆哨人多为摊贩，文化水平普遍较低，只知道脆哨的发音，却不知道该如何书写，于是误将\"臊\"字写成了\"哨\"(贵阳话没有卷舌音，所以sào、shào同音)，后来这样的写法越来越多，已被普遍接受，\"脆哨\"一词就由此诞生了。

脆哨是啥 脆哨简单介绍

1、脆哨是贵州省贵阳市的一道特色风味小吃，不管是五花肉还是大肥肉，或是精瘦肉，经过巧手烹制，那出来的就不再是油渣了，料酒、老生抽各种调料作用下炮制出来的就是被冠以香、咸、脆、爽的哨子了。2、哨子分几种:有五花肉熬制出来的2、哨子分几种:有五花肉熬制出来的软哨，也有大肥肉被榨干制成的脆哨，还有精瘦肉熬制的精哨，也有稍带点肥肉熬制的瘦肉哨子，反正是小小的油渣有了不少的花样。、夜未央01-0611:13优质作者

脆哨!全国人眼中的油渣,却是贵阳人心中的第一配角!

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脆哨

脆哨，贵州省的一道特色风味小吃。不管是五花肉还是大肥肉，或是精瘦肉，经过巧手烹制，那出来的就不再是\"油渣\"了，料酒、老生抽各种调料作用下炮制出来的就是被冠以香、咸、脆、爽的\"哨子\"了。脆哨的制作方法将肉均匀切成大拇指般大小。用大火将锅烧热，放入肉丁不停翻炒。等肉丁出油6成半左右，将火调至小火。肉丁出油至7成，将锅内的油尽数倒入容器。边翻炒肉丁边均匀倒入。翻炒至出油八成时，将准备好的白酒、生抽、陈醋均匀喷洒至肉丁上，不停翻炒约5分钟左右起锅。搜狗百科词条内容由用户共同创建和维护，不代表搜狗百科立场。如果您需要医学、法律、投资理财等专业领域的建议，我们强烈建议您独自对内容的可信性进行评估，并咨询相关专业人士。

脆哨是什么?

脆哨是什么?脆哨，是贵州人民最爱的食物之一。脆哨就是熬猪油时剩下的“油渣”，而就是这被榨干了油的肉干，在贵阳人的巧手下，却变成了一道别致的黔中美味。不管是五花肉还是大肥肉，或是精瘦肉，经过巧手烹制，那出来的就不再是“油渣”了，料酒、老生抽各种调料作用下炮制出来的就是被冠以香、咸、脆、爽的“哨子”了脆哨，是贵州人民最爱的食物之一。脆哨就是熬猪油时剩下的“油渣”，而就是这被榨干了油的肉干，在贵阳人的巧手下，却变成了一道别致的黔中美味。不管是五花肉还是大肥肉，或是精瘦肉，经过巧手烹制，那出来的就不再是“油渣”了，料酒、老生抽各种调料作用下炮制出来的就是被冠以香、咸、脆、爽的“哨子”了

炼制脆哨要怎么做才会又香又脆

今天教大家做的“脆哨”就是用炼制猪油剩下的油渣来制作的，也算是变废为宝了。 冷却后的油渣又香又脆，可以直接拿来下酒，也可以加入豆豉炒一道香喷喷的“豆豉脆哨”，还可以在吃粉或吃面时作为佐料放几颗，都能给平…。 炼制脆哨要怎么做才会又香又脆 现在很多地方的人都不吃猪油了，觉得动物油脂肪太高，对身体不好。 那在炼制猪油后剩下的油渣就更没有人吃了。 但在我们贵州，还是有很多人喜欢在煮汤或吃面条的时候放一点猪油，明知道不太健康，但抵制不住猪油的那种香味，在健康和嘴馋之间还是选择了满足口腹之欲。 今天教大家做的脆哨就是用炼制猪油剩下的油渣来制作的，也算是变废为宝了。 我们把肥猪肉切成块放到锅里翻炒，一直炼制到肥猪肉变成油渣，捞出油渣备用。 把锅烧热，倒入油渣翻炒，加入开水、少许醋、少许白糖、适量酱油一起大火熬煮，一定要加入开水，水量以刚好盖过油渣为好。 因为经过开水熬煮的过程，会让油渣里剩余含的油熬出来，这样做出来的脆哨基本不含油，吃着不会有油腻的感觉。 等水差不多熬干出油后调至小火慢慢不停翻炒，翻炒至油渣颜色变为金黄，感觉已经起壳后捞出虑干净油，放至冷却就可以了。 冷却后的油渣又香又脆，可以直接拿来下酒，也可以加入豆豉炒一道香喷喷的豆豉脆哨，还可以在吃粉或吃面时作为佐料放几颗，都能给平凡的吃法增添几分特殊的味道。 亲爱的朋友，快来学习制作吧!以后炼制猪油后剩下的油渣再也不用扔掉了。

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油渣不止是油渣，在贵州他还有一个特别的名字叫脆哨，本视频由团团妈妈的家常菜原创提供，7128次播放，好看视频是由百度团队打造的集内涵和颜值于一身的专业短视频聚合平台油渣不止是油渣，在贵州他还有一个特别的名字叫脆哨

油渣的家常做法窍门

2、放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可。3、熬了1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。油渣捞出要记得炸出来就放盐，凉了就拌不进去了，炸出来就吃时挺好吃的，脆，香，若一时吃不完，也可以分袋冷冻。

油渣怎么做

前言油渣在我们这里是非常有名的家常菜，怎么这么说呢?它既可以直接撒盐食用，又可以入菜。特别是在炒渣豆腐的时候，只要有 了油......

【油渣的做法大全_油渣怎么做好吃

【下厨房】油渣栏目为您推荐油渣的做法大全，油渣怎么做好吃，油渣家常做法和油渣怎么用，更多油渣菜谱做法就来下厨房油渣做法大全黄芳峻油渣，油滋啦——东北馋人深夜放毒ღCandiceʚߧ�ྀིɞ炼油渣超级下饭的辣椒炒油渣油渣白菜熬猪油渣渣/油吱了一举两得的美味猪油渣儿猪油渣胡椒葱油饼(超详细攻略分享)油渣葱花饼(不发面，不醒面，简单烫面版)油渣包子(内附猪油熬法)【油渣炖豆腐】千万不要榨猪油，夺命销魂油渣伤不起油渣萝卜丝包子油渣白菜豆腐煲洁白的猪油+酥脆的油渣家常下饭菜，空心菜炒油渣油渣莲白(内含熬猪油攻略)油渣粉条包子好吃到爆猪油渣炒饭猪油渣干锅花菜～花菜炒五花肉～油渣炒花菜胡萝卜油渣水饺猪油渣炒菜心腊八豆油渣焖荷包蛋

脆哨是什么

也有大肥肉被榨干制成的脆哨，还有精瘦肉熬制的精哨，也有稍带点肥肉熬制的瘦肉哨子。脆哨是贵阳的地方特色食品，原名应为“脆臊”

油渣怎么做_油渣的做法

满满的童年幸福-猪油渣 都说猪油是不饱和脂肪酸，对身体不利，可是离开剂量谈毒性的，不都是耍流氓么?!我们又不是天天吃哒!小时候过年熬猪油的时候，大人们把这嘎巴溜脆的猪油渣捞起，孩子们就哈喇子就半尺长的在旁边等着，拌上盐，抓一把塞嘴里，使劲嚼着，仿佛是街上最靓的仔。 。 油渣的用料 油渣的做法 这时候要有耐心哈，油脂已经慢慢的熬出来了。 这时候油渣已经飘起来了，就不用搅拌了，慢慢等它的油脂熬出来。 油脂变成金黄色，拿漏勺捞出。 放上盐，孜然辣椒面，咬一口嘎嘣脆!很过瘾! 配上啤酒，我就是家里最靓的仔! 油渣的烹饪技巧 做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱! 一起来分享给朋友们看看吧: 分享至微信 油渣的全部作品 使用社交账号登陆豆果美食 /9满满的童年幸福-猪油渣的做法步骤 500万+美食菜谱;2000万+互动内容;3000+美食课堂;5000万+用户每天都有新分享

油渣怎么做_油渣的做法

油渣的做法，油渣怎么做请看步骤:1.猪肥肉洗干净沥干2.热锅放入慢慢熬3.满满的会变金黄4.最后就是这个样子的猪油渣超脆好吃5.一盒猪油留着拌面拌饭猪油+猪油渣10~30分钟|切墩(初级)做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索豆果可以直接查看我的菜谱!油渣的相关分类

油渣怎么做_油渣的做法

油渣的做法，油渣怎么做请看步骤:1.肥肉切片(别切的很小容易炸糊也别切的很大块炸完的油渣最后口感会偏油)2.我这是不加水直接放锅里中火慢熬(大火容易糊)3.等炸出的油可以没过肥肉放入拍过的姜和蒜(姜蒜都拍一下就好了别拍太碎容易炸苦)...将做法保存到手机10~30分钟|切墩(初级)做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索豆果可以直接查看我的菜谱!换个做法油渣的相关分类

《风味原产地贵阳》贵阳的脆哨和油渣不同,不管吃什么都能加一点

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