做包子、馒头、饺子等面食的是“白案厨师”，做肉食等食物的是“红案厨师”。 这些都是传统叫法。 负责菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成...
红案厨师与白案厨师只是对后厨不同工种的不同叫法，红案特指中式烹调。红案厨师主要以加工鸡鸭鱼肉、副食一类烹饪原料为主，包括炒菜，冷菜，蒸菜。而白案是...
