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  • 怎么掌握炒菜的火候

    怎么掌握炒菜的火候

    1、旺火：旺火可使油温迅速升高，原料下锅时,初始油温应低一些。如果原料在火力旺、油温高的情况下下锅，极易造成原料粘连、外焦里不熟的现象。 2、中火：中...

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