姜太公冷锅鱼正宗做法

姜太公冷锅鱼是火锅中的一种特色菜品，以鱼肉嫩滑、香辣可口而著称。以下是姜太公冷锅鱼的正宗做法：

所需食材：

鲜活的草鱼一条

豆皮、冬粉、毛豆芽等配菜适量

干辣椒、花椒、姜、蒜、葱等调料适量

辣酱、豆瓣酱、生抽、醋、料酒、糖等调料适量

鸡蛋清适量

制作步骤：

1、 将草鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净、去水。将草鱼切成块，大小适中，用盐、料酒、鸡蛋清腌制，腌制半个小时左右。

2、 热锅冷油，加入干辣椒、花椒，爆香后加入姜片、蒜末等调料，拌炒出香味；

3、 放入泡发后的豆皮，快速煸炒均匀；

4、 放入腌制好的鱼块，将鱼块一一放入平底锅中，用小火慢慢煸炒；

5、 煸炒的过程中，加入适量的料酒、糖、豆瓣酱、辣酱等调味料，煸炒至鱼块变成金黄色；

6、 把锅离火等待一分钟左右，倒入足够的白热油，用铲子翻炒几下，最后加入适量的花椒粉和葱花。

Tips：

1、 鱼的腌制时间不宜过长，以免鱼变得过咸或口感变差。

2、 炒鱼块时要注意不要用太大的火，以免炸糊了鱼块。

3、 加入白热油时要注意安全，不要让油溅出来烫伤自己或者其他人。

4、 配菜和调料可以根据个人口味自己搭配，例如可以加入山楂、豆皮、花生米等配菜，提升菜品的口感和味道。