四川
烧椒酱，顾名思义就是以香蒜和数种香辛料调味而成的辣酱，特色在于将辣椒炭火烤或无油煎到表面出虎皮再剁碎或捣碎。在四川，家家户户都会做烧椒酱，小时候家里的辣椒换着花样做，唯独烧椒酱最让人回味无穷，拌面、拌皮蛋、下饭都是很好的选择。尤其是用来吃豆花，或者是用作火锅蘸碟，烧椒酱必不可少，这种辣酱并非纯辣，有着多重香味，口感丰富，加上之后，味道将升华一个层次。
