制作这款菜肴的第三个关键是选好调料。制作此菜一定要选择荆沙酱，但是制作荆沙酱的厂家有很多，经过我们的反复试验，最终选定了皇冠牌荆沙豆瓣酱。这种荆沙酱选用的蚕豆生长于水城与砖城之间，该区域温度适宜，水分充足，所以制作出来的荆沙豆瓣酱比别的地方豆瓣酱水分更多，所做出的菜色泽鲜亮，辣不刺喉，且有浓郁的豆瓣酱香味。
不过买来的荆沙酱并不能直接使用，而是要经过二次调制。调制的方法是将皇冠牌荆沙豆瓣酱和荆沙辣椒酱按照6∶4的比例混合。因为荆沙辣椒酱不仅可以让做好的成品更加红亮，而且可以增加菜肴的复合味。
