三层肉炖豆腐做法闽南

主料:

精猪肉约300克

豆腐1磅

蒜叶2瓣

辅料:

姜1块

三层肉炖豆腐的做法步骤:

1、把猪肉切成长柱形，长与宽约1.5公分，蒜叶切成段；

2、把豆腐切成象猪肉块的大小；

3、用平底锅把豆腐每边煎至金黄色；

4、再把猪肉四边煎一煎，不要煎得太过焦；

5、开一搪瓷内胆铸铁锅，开火，放菜油约1汤匙，油热后倒入八角1朵、花椒2茶匙和用切拍碎过的姜，爆香后倒入煎过的猪肉，翻 炒片刻；

6、倒入水没过猪肉面，加香叶3块，加生抽3汤匙、胡椒粉1茶匙、红糖2汤匙、盐1茶匙和料酒2汤匙，盖煲盖，转慢火炖约30分钟；

7、时间到后转大火收汁，不要全收干，要剩下大半碗左右；

8、汁稠后调味，不够咸时可加适量生抽或盐，味不够厚时可加适量红糖，倒入蒜叶，翻拌几下，可出锅供食用。

小窍门&温馨提示

一、炖肉放水后不要放太多生抽或盐，先放约一半的生抽或盐，因为收汁后咸味得到浓缩，到收好汁再调味一次；

二、焖肉，如牛肉、牛腩和五花肉等，到最后加几块蒜叶，使菜增香。