金寨腊肉锅仔的做法

用料

青菜2颗，油20克，酱油3勺，腊肉1块

生抽2勺，蚝油2勺，香油1勺，料酒1勺

做法：

步骤 1

浸泡大米3-4小时，浸泡完成后，为了方便之后的步骤进行，需要尽可能地保证把米滤干。

步骤 2

中小火热锅，加入少许料酒到锅子，再快速加入少许凉白开和生抽，糖和耗油，香油，一起搅匀一下，装杯子里面备用。

步骤 3

给锅薄薄地涂一层油，再把滤干后的米放入煲仔锅，加入适量清水和一点点油；大米浸泡好后，会吸水膨胀，因此只需要加水到没过大米1 cm就好。 (必须加油+涂油，水沸腾时的振动会把油脂均匀带入所有米粒之间，让米粒晶莹透亮饱满好吃，同时也会延缓米粒里水分的蒸发)

步骤 4

不关盖子大火烧开后，不断搅拌，然后转中火烧到上面的水基本没有了，再 铺上已经用水煮好了的腊肉片。

步骤 5

盖上，中小火焖4分钟，再开到最大火1-2分钟，用小勺子装1勺油，打开盖子沿着煲仔碗壁面淋入油，听到类似炒菜时的“噼里啪啦”声，这就是在形成锅巴啦，关盖子保持半分钟后，调到几乎最小火。

步骤 6

往煲仔饭里面 均匀地倒上一半做好的酱汁，少量就好，不然到时候中间的米饭会太湿了。 盖上盖子，用中小火焖4-6分钟。

步骤 7

洗青菜，用水煮烫一下 就装盘待用。

步骤 8

把青菜铺在煲仔饭的最上面，再淋入剩余的酱汁，爱吃辣酱的也可以加入少许辣酱