金元源酱板鸭做法
用料:
鸭子1只（1.5斤）
腌制配料：
盐6.25%/鸭子总量克
花椒3克
小茴香2克
卤制配料：
大料3个
香叶3片
小茴香4克
花椒6克粒
白芷1片
草果1个
栀子1个
豆蔻3个
桂皮3克
生抽酱油80克
老抽根据自己喜欢的颜色适量调色
冰糖80克
姜10克片
啤酒250克
辣椒50克
味素适量
金元酱板鸭的做法步骤:
步骤 1 去除内脏，鸭脚，鸭头，鸭子表面擦干水分，将腌料表里的配料均匀涂抹鸭子表面。
步骤 2 找适当工具将鸭子撑开成平板状，我是用串羊肉串的竹签支起来的。然后将鸭子风干24个小时。
步骤 3 将风干好的鸭子清洗去表面的盐和调料，擦干水分放入烤箱180度烘烤45分钟，这一步主要是烤去多余的水分和油脂，使其尽量干燥。
步骤 4 将卤料表里的调料炒香后，加入没过鸭子就可以用量的水，开锅小伙煮制30分钟，尽量将其料香味煮出。
步骤 5 烘烤好的鸭子和啤酒，生抽，老抽，冰糖一起到入刚刚煮好的卤汁中再煮30分钟，煮好后加入味素。
步骤 6 卤好的鸭子在锅中寖泡一夜，让其充分入味。
步骤 7 第二天入味的鸭子淋干卤汁。
步骤 8 将淋干的鸭子挂起来风干2天即可食用。
步骤 9 辣椒和糖根据个人口味可适量增减。
