清炖羊肉的历史

相传很久很久以前，成吉思汗被推举为蒙古大汗时，他为了检阅自己的部队，维护和分配草场，每年7-8月间举行“大忽力革台”（大聚会），将各个部落的首领召集在一起，为表示团结友谊和祈庆丰收，都要举行那达慕。这些天人数众多，正值赶上水草丰盛，羊肥马壮之时，所以每次聚会，都要大量屠宰草原羊，放到大铁锅里炖出来，然后大家按照份数分着吃，由于大铁锅炖肉，温火慢炖很入味，炖起来也比较简单，是大锅饭中唯一，做的量大食用人数众多，而且因为量大而更美味的一中美食。分配的时候容易均衡，最主要是由于全羊炖熟很入味，因为羊的各个器官都均衡入味，而且大铁锅可以把羊汤熬制到羊肉内，羊肉营养又美味。

后来，嘎查村子里的男女老少当秋后明月当空的夜晚，或是平日阴雨连绵的日子，人们闲着没事，就走家串户，结伴拉伙。后来发展到打平伙的方式去吃大铁锅炖羊肉，大家摊钱，伙吃熟羊，就锅抓肉，不拘小节的吃法，正是黄土高原的风格。它既象原始人狩猎归来聚火而餐的遗风，又类似与此地毗连的北方草原游牧民族的饮食特征。恐怕这些正是“打平伙”这一习俗形成的重要原因。在晋西北有，而且在山、陕、内蒙交界的广大地区也有这种习俗。

不管那慕达铁锅炖羊肉还是，打平伙的方式去炖羊肉，基本都是以大锅炖整只羊肉为主，从历史上流传下来这么就，人们世世代代以各种方式延续着，说明大铁锅炖羊肉有它独特的民族风情，以及这种炖肉方式独特的味道是分离不开的。因此，鄂尔多斯现如今每年都举行那达慕的时候，都会有这一道靓丽的美食文化风景线。