陈皮怎么储存

一、储存前的准备工作

• 挑选陈皮：在储存陈皮之前，要对陈皮进行挑选。要确认陈皮已经干燥好，没有水分，同时还要检查陈皮是否有虫蛀和返潮现象。确认无误之后，才可以开始储存。

二、根据年份选择储存方式

（一）低年份陈皮（5年以内）

• 容器选择与注意事项
  • 透气容器：低年份陈皮需要陈化，所以要透气保存，但要注意防潮。可以选择麻袋、布袋等透气性好的容器储存，有利于陈化。例如天然编织黄麻袋，黄麻纤维的吸湿性能好、透风透气性强、散失水分快，加以编织成袋还能隔绝部分害虫入侵。
  • 适时密封：必要时也需要密封保存。新皮在陈化过程中需要和空气氧气接触，但在一些湿度较大的环境下，密封能防止潮气过度进入。
  • 纸箱储存：纸箱也可用于储存低年份陈皮，纸箱有一定的吸潮作用，特别是偶尔的雨天，可以有效保存陈皮的干燥，有利于陈皮的陈化。
• 翻晒要求
  • 翻晒频率：5年内的陈皮要适时返晒，每年6月、12月各晒一次，每次晒3小时左右。前三年是陈皮储存的关键期，因为这三年的柑皮性状极不稳定，容易受潮，五年以内的新皮每年可晒2 - 3次。
  • 翻晒时间：翻晒的时候，最好是在早上9点以后，到下午4点以前这个时间段，避免早晚湿气和露水的影响，晒至陈皮呈脆硬状态为晒制完成。

（二）高年份陈皮（5年以上）

• 容器选择与注意事项
  • 密封容器：高年份陈皮可以密封保存（但不是抽真空），可以借助玻璃罐、陶瓷罐等。玻璃罐储存陈皮的优点是密封性好，并且玻璃透明，能够方便看清里面陈皮是否发霉和虫蛀以便及时处理；陶罐因为有微小的小孔，通气性好，可以加快陈皮的陈化速度，但对外界环境要求较高，一定要保持干燥，不然会导致陈皮吸收湿气回潮发霉。例如砂罐、陶泥罐保存陈皮不但起到较好的防潮效果，不仅不会发霉生虫，而且陶瓷罐由于在制作过程中会形成一些微小孔隙，有吸水性和透气性，也有利于陈皮的自然陈化，促进陈香效果更佳，但价格稍贵，适合少量自用收藏。
  • 金属罐储存：也可以用铁罐保存，铁罐具有良好的密封和防潮特性，可保持陈皮的完好，有效防治陈皮发霉生虫。建议内置薄膜袋以起到双保险的作用，也可在罐内加装棉袋或在封口处加放报纸进行吸湿。但要注意储存陈皮的铁罐不能接近高温，因为金属容易导热，温度过高，陈皮容易被闷在罐内，陈化过程中可能会影响转化，影响陈皮的口感和味道。
  • 定期通风：虽然高年份陈皮相对稳定，但也不能完全隔绝空气，适当的时候需要打开容器通风，与空气接触。

三、储存环境的要求

• 温湿度
  • 理想的储存空气相对湿度≤65%，皮的含水量≤13%以下，温度在20 - 30度之间，25°C更佳。高温控制点40℃以下，结合对有害附着生物清理，建议采用40℃高温和低湿度间歇性处理。
• 存放位置
  • 新会陈皮最好离墙、离地、离顶进行存放，环境要干净、干爽、卫生。
  • 避免将陈皮放在地面上保存，因为地面有湿气，陈皮吸湿就会造成霉变、虫蛀等现象。

四、储存中的其他注意事项

• 避免异味：在储存陈皮期间，要避免陈皮与异味物品接触，以免产生串味。
• 定期检查：要定期检查储存的陈皮，尤其是在梅雨、多雨的潮湿天气，观察陈皮是否有受潮迹象，趁有阳光及时返晒，确保其处于干燥、无虫蛀、无霉变的状态。
• 防虫措施：如果发现陈皮有虫蛀现象，可以在储存容器内放适量的八角，能起到防虫的作用。