1、生肘子皮朝下放炉火中，将肉皮烤糊，用温水浸泡，用刀将糊皮刮去、洗净，使肘子皮面粗糙不平、金黄斑烂如虎皮
2、炒勺内放肘子，加入高汤，微火煮至七成熟捞出，皮朝下放墩上，用刀间隔2厘米剞深十字花刀。再将肘子放小盆内，加入调料，葱结、生姜片和八角，浇两勺高汤
3、将肘子上屉蒸2小时左右，熟烂时取出，捡出葱、姜、八角，原汁滗人大碗中，肘子倒人勺内，再将大碗上部一半原汁倒入，另添一手勺高汤，汤开后淋入湿淀粉，待芡汁均匀后，将虎皮肘子盛入大中即成
