茎用芥菜：榨菜——茎瘤芥
茎瘤芥就是青菜头，它是芥菜的茎变种。芥菜的短短的茎膨大成疙里疙瘩的“茎瘤”，而我们吃的就是它这个脆而多汁的“疙瘩头”。由这个“疙瘩头”做出来的就是中国人都知道的榨菜了。
芽用芥菜：娃娃菜——儿菜
芥菜的变种很多，除去常吃叶的，吃秆儿的，还有专门吃芽的，它就是儿菜，又叫娃娃菜（奶白菜也被叫“娃娃菜”，那是因为它样子小巧可爱）。
