苦瓜焯不焯水
一、焯水的理由
- 减少草酸含量：苦瓜中的草酸含量较高，每100克苦瓜中含有459毫克草酸，草酸与体内的钙结合后形成草酸钙，对身体有害无益，焯水可去除大部分草酸。
- 减轻苦味：苦瓜含有葫芦素所以有苦味，焯水能够在一定程度上降低苦瓜的苦味，焯水后炒制的时间也不用那么久，并且炒出来的苦瓜苦味会减去一大半，吃起来口感更好。
- 保持颜色和口感：在焯水时，于水中加入一勺盐和一勺油，可以让苦瓜保持颜色和口感，焯水后过冷水冷却能让苦瓜不变黄。
二、不焯水的理由
- 避免营养流失：焯水会让部分宝贵的苦瓜素流失，这会使苦瓜的保健功能降低，比如其抗病毒能力和防癌功效等可能受影响。
- 防止苦瓜破碎：苦瓜是比较容易碎的蔬菜，如果用水焯很容易烂，会影响菜品的外观和口感，对于喜欢苦瓜完整口感的人来说不适合焯水。
