藕如何保存保鲜

一、短期保鲜保存

• 冰箱冷藏保存（适用于少量藕）
  • 若藕是完整未切的，将厨房纸巾或毛巾用淡盐水浸湿后稍微拧干，擦掉莲藕表面上的湿泥，再把莲藕表面晾干，最后将藕节全身封上保鲜膜，放入4 - 5度左右的冰箱中冷藏保存即可。这样的莲藕一般可以储存3 - 4个月。需要注意的是，买回来的新鲜两端带节莲藕，不要切掉藕节头，否则会导致切开的莲藕氧化发黑，也会缩短保存时间；并且不要把莲藕放入水中清洗，藕孔里有水后，如果水分控不干净，很容易加快莲藕腐烂速度。
  • 若藕是已经切过的，在切口处覆以保鲜膜，放置冰箱冷藏室，一般可以保存5天左右。

二、中长期保鲜保存

• 水缸保存（保持白嫩鲜脆）
  • 把藕放于非铁质容器如水缸内，加满清水，每星期换水1次，可存放1 - 2个月，并且能保持其白嫩鲜脆。这种方法适合少量藕的保存。
• 盐水浸泡保存
  • 将藕放入非铁质容器如水缸内，按顺序排好，加满10% - 15%的食盐水，可保鲜5个月以上。因食盐难以渗入莲藕内组织，既可防腐又能抑酶，贮藏后风味与新鲜时无异。不过此方法较适合保存较多莲藕时使用。
• 泥土埋藏法
  • 先用砖砌或用木板等围成埋藏坑，然后一层莲藕一层土，堆5 - 6层，再在上面覆盖10厘米的细土。如在水泥地库房埋藏，坑底应先用木板或竹架垫起10厘米，底部用药物消毒，然后铺一层厚约10厘米的细土，贮藏方法同上。如在室外露地埋藏，应选地势高而背阳避光的地方，将土、藕相间层层堆成斜坡形或宝塔形，再用土将藕全部盖严，周围挖好排水沟。
• 薄膜帐藏法
  • 用塑料薄膜贮藏帐将莲藕盖好，但不宜密封，且要隔天透一次帐。
• 稻草包裹保存（适合冷天）
  • 直接用稻草包起来，然后放在清水里把稻草浸湿，放在阴凉潮湿的地方保存起来就行，只要保持稻草不干即可，这样大约可以保存七天不会变色，而且莲藕也不会脱水。这种方法适合春节前后，天气比较冷的时候保存莲藕。

三、特殊保鲜处理保存

• 保鲜剂处理保存（需要特定保鲜剂）
  • 莲藕刚挖掘出来时用清水洗干净，分成藕段，把藕段两头的藕节去掉，用不锈钢刮子刮去莲藕表皮，去皮后的莲藕先浸泡在0.8% - 1.5%的食盐溶液中。待藕体稍发软后，再置于LB莲藕保鲜剂溶液中浸泡40分钟，最后用脱水机进行脱水，选用隔氧能力强的尼龙塑料袋进行包装，按1 - 5公斤/袋分装，用真空机密封即可。