1、选用仔鲢鱼，大只的需从中间段切成2－3块，小只的无需切断，除去内脏，洗干净待用。
2、泡辣椒去蒂、去籽剁成细末，大蒜放油锅中爆炒后待用。
3、锅置火上，下油烧至八成热，放入仔鲢鱼炸紧皮时捞出沥油。
4、油锅在火上烧至六成热，下入大蒜、泡辣椒、姜炒匀，油成红色加入鲜汤烧开后，将仔鲢鱼放入锅中，下白糖、酱油、料酒烧开。
5、改用小火烧约5分钟，下味精，等大蒜变软时，捞起盛于盆中，再将锅内烧鱼的汤汁移至大火上，下醋、葱花、水淀粉勾成汁淋在鱼身上即可。
舞蹈教学
