古代江湖鱼做法

江湖鱼材料

主料：草鱼1000g，黄豆芽500g，蛋清2个

辅料：豆瓣酱2大勺，花椒50g，麻椒50g，干红辣椒100g，葱2棵，姜1小块，蒜半朵，食盐适量，淀粉少许，菜籽油适量，大茴4个，料酒适量

做法

1、草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用。

2、去头取尾和中间的鳍。

3、将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉。

4、将鱼肉和鱼骨分离。

5、用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。

6、鱼骨斩块备用。

7、鱼头对开备用。

8、准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。

9、葱打结备用。

1、0、黄豆芽洗净备用。

1、1、鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用。

1、2、鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。

1、3、炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐。

1、4、将炒好的黄豆芽放入容器内备用。

1、5、炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。

1、6、将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。

1、7、放入干红辣椒炸香。

1、8、放入豆瓣酱，炒出红油。

1、9、加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结。

2、0、放入鱼头和鱼骨烧开。

2、1、这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。

2、2、水开后，用筷子逐片将鱼片下锅。

2、3、将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。

2、4、另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火。

2、5、将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。