炒鱿鱼一般必须用酱，煮的方法也很有讲究，这个我常做，可以和你分享
鱿鱼去内脏、眼嘴、吸盘后洗净，爪切4cm小段，身体改蓑衣刀后，切成2x4cm块。备一盆冷水，放入一个冰袋镇成冰水备用烧一盆开水开大火，放入几滴料酒，将鱿鱼倒入后迅速翻动，计时40秒后迅速捞出放入冰水中备用。备酱料：豆瓣酱（喜欢辣的加郫县豆瓣酱）、生抽、白糖、盐、陈醋、耗油、黄酒调和均匀热锅起油，放入蒜末、姜末爆香，倒入备好的酱料炒制，倒入洋葱块、胡萝卜片炒至洋葱变软，放入鱿鱼大火迅速翻炒约40秒，放入青红辣椒丝翻炒均匀后放少许味精即可。以上做法，只要鱿鱼新鲜，保证不会有异味，而且口感Q脆，鲜香入味。试试吧！！
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