正宗藿香鲫鱼的做法

食材清单

鲫鱼4条 600克 藿香 35克 豆瓣 30克 泡辣椒 2根 泡仔姜 25克 泡青菜 20克 老姜 15克 大蒜 15克 葱 10克 盐 2.5g 混合油 250克 白糖 20克 胡椒粉 1.5克 老抽 2克 醋 16滴 水豆粉 5克 醪糟水 10克 注：调料可根据个人喜好调整

烹饪步骤

1、/4食材前期处理·1、将鲫鱼去除鱼鳞、鱼鳃和鱼尾洗净，用刀在鱼背两边各横切三刀。

2、在切好的鱼碗里加上姜、葱和少许盐，醪糟水，腌制入味。

3、将老姜、蒜、葱、泡青菜、泡仔姜都切成小颗粒状，泡辣椒去籽后切成马耳朵状，藿香切丝状。将鱼煎成两面黄·4、锅里倒油，油温达至6成时，将鲫鱼放入油锅中，煎至鱼身两面发黄时，沥油捞出。「捞出鲫鱼后锅内需留下少许的油」

2、/4 将鱼煎成两面黄·锅里倒油，油温达至6成时，将鲫鱼放入油锅中，煎至鱼身两面发黄时，沥油捞出。「捞出鲫鱼后锅内需留下少许的油」

3、/4 烧制入味·1、在锅里倒入豆瓣，再放入切好的姜、葱、蒜、泡辣椒翻炒，炒香后加入醪糟水和清水。

2、将炸好的鲫鱼均匀放入锅中，底汤淹至鲫鱼半身左右，改成小火，在锅里放入盐、白糖、少许胡椒粉、老抽，盖上锅盖小火焖上3分钟左右。

最后一步：调制浓汁·1、将焖好的鲫鱼起锅入盘，打去锅里的杂质。✔ 小火，在锅里的汁水放入水豆粉、醋、葱花、藿香，待汁的周围开始吐油，即可关火。

小贴士

▲醪糟水腌制能有效去腥解腻，效果和料酒相同，醪糟水更为传统。 ▲锅烧热后再倒入油，这样煎鱼不粘锅。 ▲泡海椒、泡仔姜自带盐味，所以尽量不要放太多 调好的浓汁起锅后迅均匀的浇淋在鱼身上。 盐，根据自己口味适当的放盐。