藿香鲫鱼做法王刚

藿香鲫鱼的做法，看起来貌似简单，但要真正做好可需要讲究不少！首先，得准备好新鲜的鲫鱼，洗净后腌制是关键，加入白酒和藿香的枝干，不仅能去腥，还能增添独特的清香。然后，炒制底料时，郫县豆瓣必须剁细，这样味道更均匀，泡椒泡姜末也别少放，少了它们，哪来的麻辣鲜香？再来说说步骤，汤汁的浓稠度和芡粉的运用，直接影响到最后的口感，这点可不能马虎。最后，淋上酸香的酱汁，撒上藿香叶，瞬间提升了整道菜的颜值和味道。想学做这道菜的朋友，不妨试试看，掌握了这些小秘诀，保证你也能做出餐厅级别的美味！

- 相关问题：为什么要用郫县豆瓣酱？
相关答案：郫县豆瓣酱是川菜的灵魂，它独特的麻辣鲜香为这道菜奠定了基调，剁细使用能更好地释放味道，避免颗粒感影响口感。

- 相关问题：藿香在什么地方可以买到？
相关答案：藿香在中药材店或者大型超市的调料区都能找到，如果没有，香菜或薄荷叶也可以作为替代品，但味道会有所不同哦！

- 相关问题：煮鱼的时间如何掌握？
相关答案：煮鱼时一定要保持中小火，既能使鱼肉入味，又能保证鱼肉嫩滑不烂。煮约3分钟翻面，总共5分钟左右就可出锅啦！

- 相关问题：没有白酒怎么办？
相关答案：可以用料酒代替，或者加点姜片和葱段也可以去腥，别忘了在腌制的时候多按摩一下鱼身，帮助调料更好地渗入哦！

用料

食材：鲫鱼2条， 郫县豆瓣2勺，泡椒3根，泡姜2坨，藿香少许，小葱少许，老姜，大蒜，生抽，老抽，白糖，盐，花椒，淀粉

做法步骤

步骤 1

准备适量泡椒、泡姜备用

步骤 2

将泡椒切末，泡姜切成小粒

步骤 3

藿香一小撮，洗净备用

步骤 4

藿香去掉枝干只留叶子，切成小长条

步骤 5

老姜，大蒜切末，小葱少许切末

步骤 6

鲫鱼撕掉肚里的黑膜，洗干净两面切斜刀，加入少许白酒，盐，老姜片以及藿香的枝干腌制十分钟

步骤 7

开始炒制：

1、热锅烧油，油热后下入2勺郫县豆瓣酱（可提前将郫县豆瓣用菜刀剁细以免有辣椒块影响口感）；

2、豆瓣炒出红油下入提前备好的泡椒、泡姜末以及老姜大蒜末一起翻炒，并加入几颗花椒；

3、待炒出香味后加入一碗清水，开中火同时加入少许老抽调色，少许盐，生抽，白糖调味；

4、汤汁调好味道后下入腌制好的鲫鱼转中小火煮，可用锅铲将汤汁推淋到鲫鱼身上方便更好入味；

5、煮三分钟左右轻轻将鱼翻面，让另一面也好入味；

6、鱼煮好后先将鲫鱼捞出盘中，汤汁留在锅中，调点芡粉汁下入锅中，转大火收汁，待汤汁变得浓稠加入少许陈醋从锅边淋入；

7、把提前切好的小葱末和藿香（留一半藿香叶起锅后再放）下入汤汁翻炒即可关火；

步骤 8

将炒好的酱汁淋到提前捞出的鲫鱼身上

步骤 9

最后撒上剩余的藿香叶做点缀