川味羊头做法
原料初加工：
新鲜的羊头一个，将其放到支架上用喷火枪把表皮烧制焦黄，然后用钢丝刷在流水下将羊头表面的血迹和污渍冲洗干净。将泡好的羊头取出，用清水冲洗一遍，去掉表面的杂质和残留的膻味。再次用清水冲洗羊头表面，直到没有泡沫为止。将羊头放入锅中，加入足够的清水，加入姜片、葱段和高度白酒，大火烧开撇净泡沫，捞出洗净即可。
熟制：
香料：桂皮3克、白胡椒粒3克、白芷3克、山奈3克、甘草3克、毛桃2克、小茴香2克、白豆蔻2克、香叶1克、丁香0.4克、草果1个“去籽留皮”，干辣椒段30克、干青红花椒各5克。
配料：郫县红油豆瓣酱200克，菜籽油色拉油、鸡油各100克“比例是1：
1、：
1、”、辣鲜露100克、红星火锅底料50克、鸡汁30克、葱段30克、姜片30克、食盐适量，鸡精20克、味精20克、冰糖5克。
高汤：2500克
原料：羊头一个“大约2000克”。
卤制：净锅上火倒入高汤放入香料包大火烧开熬制出香，倒入全部调料调一下底味，在倒入糖色调一下自己满意的颜色，放入羊头大火烧开后，立即改小火卤制90分钟左右，关火浸泡30分钟充分入味。俗话说得好：三分卤七分泡就是这个原理。
以上是川味羊头的做法，希望对您有所帮助。
