黄汤拉面的配方

食材：

牛腿骨头（或牛脊骨） 半个（或四块） 、 黄、红咖喱 各一块 、 牛肉 500克 、 香菜 2根 、 榨菜 1包 、 香葱 2根 、 盐 适量 、 大葱 1根 、 生姜 1块 、 辣椒油 1勺 、 料酒 少许

烹饪方法：

一、汤头：

1、牛骨头切块；

2、牛肉和牛骨头泡水两小时以上，将血水全部泡出；

3、冷水将骨头和肉下锅，放入两段大葱、两片姜和料酒，煮出浮沫撇出；

4、肉和骨头捞出，冲洗表面浮沫；

5、放入全部大葱、姜和四勺盐炖煮半小时，将肉捞出备用；

6、放入香菜根和两块咖喱块，黄咖喱提色，红咖喱提香再炖煮半小时即可。

二、辅料

1、炖煮好的牛肉放入冰箱冷藏半小时以上，待彻底凉透变硬以便切片；

2、牛肉切片备用；

3、榨菜丝、卤鸡蛋、香菜和香葱切末备用；

4、香菜根勿扔放入骨汤熬制；

5、辣椒油备用。

三、面条

1、自制拉面，煮至软硬程度适中即可；

2、面条建议偏硬，过遍凉水口感更佳

将汤头和辅料加入即可