开设卤菜加工坊需要办理相关的工商注册、税务登记、食品卫生许可证等手续，还需要与当地的食品药品监管部门进行沟通，了解当地食品卫生管理的相关规定，并按照要求进行操作。
同时，需要购买卤菜加工设备，并按照设备使用说明书进行操作，保证加工卫生安全。
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