海鱼鱼鳞做法

海鱼鱼鳞的做法

材料购买

红色海鱼一只(大约600克)、土豆一个、迷迭香适量、葱姜适量、黄油少许、鸡蛋一个、面粉少许

调味料:轻盐酱油1+1勺、胡椒粉1匙、料酒1匙、盐少许

〔具体做法〕

步骤1

切开红鱼的鱼头,顺着鱼骨,取下左右各一大片的净鱼肉,洗净拭干水分备用。

步骤2

如何将土豆片变成“鱼鳞” 的秘密就在这里,要仔细看好啦!

土豆先去皮后切厚片,用一个圆形小模具压出,下脚料也别丢,收集起来,还能用得上呀!

步骤3

每一个小圆柱体都切下一小角,有利鱼鳞的造型与排列。再将小圆柱体切成薄片,这就是“鱼鳞”泡入淡盐水中,防止变色。

步骤4

所有土豆的下脚料全部上锅蒸熟,这就是物尽其用的土豆泥。

步骤5

将土豆鱼鳞放入锅中焯水30秒,立即捞出冲凉后,来点黄油与面粉拌一拌。土豆鱼鳞片十分薄,久煮你会找不到它哦,哈哈。

步骤5

鱼肉加入葱姜、胡椒粉、盐、料酒、轻盐酱油,进行腌制10分钟。翻过鱼皮朝上,刷上黄油。

步骤6

从鱼尾开始码上土豆鱼鳞,一层叠着一层,一直到布满鱼身。涂上蛋液,放入冰箱冷冻2个小时。

*冷冻是为了鱼鳞更好地密合。

步骤7

烤箱180度,烤15分钟,改200度再烤3~5分钟,表面的鱼鳞有焦黄色即可取出。

步骤8

蒸好的土豆压成泥。葱与迷迭香放入破壁机打成汁,倒入锅中加入土豆泥及轻盐酱油调味,煮至收汁,取出放入成品盘中,鱼肉在上面就完成了