红火鱼的正确做法

材料

鲤鱼一条 、麻椒 、料酒 、淀粉 、蒜 、姜 、味精 、葱 、红干椒 、金针磨 、郫县豆瓣酱 、豆芽 、香油 、糖 、老抽 、鸡精 、盐适量

做法步骤

步骤1鱼的前后各切一刀，把腥线去掉，两边的都去掉。把鱼肉剔下.鱼肉切大片，鱼骨斩小块。

步骤2

鱼肉用盐，味精，胡椒粉，香油，料酒基本码味后用淀粉上浆。

步骤3红干椒中间剪开备用。

步骤4豆芽和金针磨洗好备用。

步骤4葱姜爆锅下豆瓣酱炒出油。

步骤5加入鱼骨煎一下。

步骤6落老抽添汤加盐，鸡精，糖，煮至汤色稍微发白时加入豆芽和金针磨煮好。

步骤7将煮好的菜和鱼骨捞出装入容器内。

步骤8剩下的汤用淀粉勾芡，下入浆好的鱼片划散。

步骤9滑好后倒入容器内，上面撒葱花和蒜末。

步骤10锅中做油可以稍多些，烧至7成热先下麻椒炸出香味，在下红干椒炸一下快速倒入葱花和蒜末上面炸出香味即可