红锅鱼的做法

红锅鱼是一道以鱼为主料的川菜，下面是一种常见的红锅鱼做法：

材料：

- 鲜活的鱼（一般选择草鱼或者鲈鱼），约500克

- 姜蒜切碎，适量

- 干辣椒，适量

- 青蒜或者香葱，适量

- 豆瓣酱，适量

- 料酒，适量

- 酱油，适量

- 白糖，适量

- 盐，适量

- 鸡精，适量

- 清水，适量

- 食用油，适量

步骤：

1、 将鱼清洗干净，去鳞去腮去内脏，切成块状备用。

2、 热锅凉油，加入蒜末、姜末、干辣椒煸炒出香味。

3、 加入豆瓣酱炒匀，然后加入一些酱油和适量的糖，搅拌均匀。

4、 加入适量的清水，放入一些料酒，煮开后放入鱼块煮熟。

5、 待鱼块煮熟后，用勺子撇去浮沫，调入适量的盐和鸡精，用香葱或者青蒜装饰即可。

这只是一种常见的红锅鱼做法，根据个人口味和喜好，可以适量的调整材料和调料的用量。