做法：鱼头、鱼骨、鱼皮适当斩成小块，入油中炸透捞出。另备豆腐，(切厚片)和嫩油菜心6棵，黄酒少许，葱姜(切细丝)、味精、酱油、白汤各适量。炒锅烧热，下油及葱、姜，爆出香味。
烹入黄酒、白汤，烧开后放入少量酱油，再下炸好后的鱼骨焖烧片刻，最后下汆过的油菜心(将油菜心用开水汆过后，立即用凉水过凉，不然油菜心会发黄)，出锅盛盘。
