合记烩面制作的第一个步骤是它选用鲜羊肉,放二十几种调料将肉煮烂,捞出晾凉后,再将肉按要求切成块,以便配碗。
第二个步骤是将面粉加入盐、碱,用适量水和成,经反复揉后下剂,再用擀面杖擀成大片待用。
第三个步骤是将黄花菜、木耳、粉条、豆腐皮、青菜,糖蒜、香菜洗净改刀备用;辣椒面用热油炸成辣椒油备用。
第四个步骤是把熟肉、黄花菜、木耳、豆腐皮、粉条、青菜配成份;把糖蒜、香菜也配成份,作为随面上桌的外带配料。
