客家人所说的\"佘佬\"是指客家人的长辈或者年长的男性。在客家方言中，\"佘\"（shé）是对男性的尊称，\"佬\"（lǎo）则表示年长或者长辈的意思。因此，\"佘佬\"可以理解为对客家人长辈或者年长男性的尊称。这是客家文化中对长辈的一种表达方式。
