火爆牛舌做法

八角：理气、止痛、温阳

豆瓣酱：辅助降血压、升压、维持皮肤和粘膜健康

食材用料

牛舌300g左右

青红椒适量

红花椒适量

青花椒适量

八角少许

香叶少许

老姜适量

蒜末适量

干辣椒适量相克食物

蛋清一颗蛋的量

玉米粉适量

豆瓣酱适量相克食物

胡椒面适量

大葱段适量

适量的青红辣椒蹭它们的清香味，品相也靠它们调色了，功臣！

备齐辅料，按照自己的口味来配，青花椒比较关键，独特的香味能给牛舌添彩；这里的辛香料都有提香去腥的功能

牛舌切片，这步很关键，建议先磨刀再切。先去皮再片肉。牛舌特别容易炒老，炒老了就咬不动，切薄能快速熟透还能保持鲜美！

腌制牛舌（照片忘记拍了，用研制的牛肉丝代替）。我从来不用嫩肉粉，每次都会说这个问题，烹饪技巧那里会特别讲到。言归正传，腌肉需要放入蛋清、玉米粉、豆瓣酱、胡椒粉

提味去腥利器！泡姜！四川人做饭必须会腌制泡菜！切丝…

熟油后炒料，火不要太大，油熟后关小火炒即可，直至炒出香味

料炒香后开大火油滚了就下腌制好的牛舌快速翻炒！快速！！（电影里面大厨掂锅就在这个时候！动起来吧～）第一层变色后烹料酒去腥诱香

炒到7成熟就立刻放入青红辣椒，快速翻炒！快速！！

炒至八成熟放入大葱段快速翻炒！快速！

熟透立马起锅不做任何停留

小贴士

牛舌一定要切得够薄才会好咬鲜嫩。这里再来讲讲嫩肉粉，嫩肉粉里面含有亚硝酸盐，不过量不会有什么问题，但是我们可以选择更健康的东西代替嫩肉粉那不是更好吗？一枚鸡蛋取其蛋清+玉米粉！对于炒肉丝和肉片这个绝对够功效了！