是苏州特色，蟹黄面起源于苏州，苏州原汁原味的蟹黄面是甜的。
当地用的是阳春面，但是阳春面弹性不够好，蟹黄面这么昂贵的食材，如果吃这碗面的时候超过10分钟面肯定就断了。
蟹黄面里蟹香扑鼻、蟹黄耀眼，金灿灿的蟹黄都是整块的。每一根面条，都裹杂着蟹的鲜香，简直让人欲罢不能，肉鲜而不腥，主要归功于都是新鲜的蟹黄，若有似无的姜末气息去腥提鲜。其实单吃蟹，容易比较腻。
