炖杂鱼锅的正宗做法
步骤1
杂鱼洗净晾干水分
步骤 2
等鱼晾干水分的时候把嫩豆腐煎一下，如果是老豆腐就省了这一步，切小块就好了。
步骤 3
锅里下比平常炒菜略多的油，大火把鱼两边煎到金黄。不要用锅铲戳，杂鱼很嫩，很容易碎。煎个1分钟左右晃动锅子，鱼能动说明煎好了，就可以翻面了。
步骤 4
两边都煎到金黄，汪刺鱼实在太嫩了，我还是煎破皮了。
步骤 5
把煎好的杂鱼放入炖锅，上面放上洗净的小河虾
步骤 6
再堆上煎好的豆腐和红辣椒
步骤 7
接下来炒佐料。冷锅热油，下切好的姜片、蒜头、青蒜白、小葱白炒香，再加点郫县豆瓣酱和少许老干妈豆豉同炒，煸香后根据个人口味加入生抽、蚝油，这两样不需要太多，因为豆瓣酱和豆豉里已经有咸味了。
步骤 8
加入啤酒和水。
步骤 9
汤汁煮开后倒入之前放好煎鱼的锅里，开大火炖。
步骤 10
接下来就开始嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟吧，大火炖三分钟后转中小火炖，一般炖个5-10分钟就足够了。如果汤足够多可以炖上半小时，更入味。
步骤 1 1
最后撒上青蒜叶和香菜，再嘟嘟嘟嘟炖个5分钟就可以起锅了。
