珍珠粉和桂林米粉都是中国南方地区的传统食品，它们的主要区别在于原料和口感。
1、原料不同：珍珠粉是用糯米粉和水混合制成的，而桂林米粉则是用大米和水混合制成的。
2、口感不同：珍珠粉口感Q弹有嚼劲，而且比较滑嫩；桂林米粉则口感柔软细腻，比较容易入口。
3、用途不同：珍珠粉通常用于制作甜品，如珍珠奶茶、芒果珍珠奶茶等；而桂林米粉则通常用于制作米粉汤、米粉肉等传统的湖南、广西等地的特色小吃。
总的来说，珍珠粉和桂林米粉虽然都是用米制成的食品，但它们的原料和口感有所不同，也有不同的用途。
