陕西十八碗

在关中一带传着这样的民谚：“贵客进门碗里看，油泼辣椒臊子面。男的求，女的劝，最少吃上十八碗。”在关中，人人能吃“十八碗”的美食是什么呢？没错，那就是素有“陕西第一面”之称的岐山臊子面。

我们西安人，对岐山噪子面条真是情有独钟。

臊子面的发源地是岐山一带，“臊子”的意思是肉丁燣成的臊子面主打配料。这道美食源于周代，距今已有三千多年历史。今天，这碗岐山臊子面，带着一代代古都人的传承，因其隽永迷人的风味，在西安人的餐桌上大放异彩。

一碗色香味俱佳的岐山臊子面，首先配色考究，有红、黄、绿、白、黑五色，其中木耳、豆腐寓意黑白分明，鸡蛋象征富贵，红萝卜寓意日子红火，蒜苗代表生机勃发。

其次，面条细长筋道，口感爽弹，入口顺滑。手擀出来的面条薄、筋、光，非常地漂亮。

在工艺流程中采用传统“燣”臊子的手艺，清油沸滚，醋沫打转，红瘦白肥的肉“嗞喽”一声满锅响，生姜、八角、桂皮、茴香加风味，秦椒填红晕……真是“煎、稀、汪、酸、辣、香”，令人难以忘怀。