19度可以灌香肠。灌香肠最合适的季节是秋冬季。因为秋冬季温度比较低，而且晴天多，香肠易干易保存。19度的天气一般是秋天的正常温度，这个温度灌香肠是可以的。灌好后及时凉干食用，不要放置时间过长就行。如需放置时间长，可以放冰箱冷藏室冷藏。
