肥肠一般都是炖着吃会更好咬、更容易消化。但是烹饪方法因人而异，每个人的喜好不同。爆炒肥肠可以搭配上青辣椒、红辣椒、蒜苗等一些配菜，炒出来颜色更鲜亮，看起来更有食欲，但就是有些硬。
如果真的炒硬了，可以先把里面的配菜挑出来，肥肠放到锅里，加入一些开水再炖二十分钟左右。
