1、 可以追溯到古代吴越时期。2 当时江南地区对美食的热衷，使用大量的调料和烹饪技巧，为当时的赣菜铺平了道路。并且在这个过程中，逐渐形成了赣菜自己独特的特点，比如口味偏咸、偏辣、善用鲜活食材、自行发酵制作酱料等等。而随着时间的推移，赣菜在明清时期逐渐成为了宫廷宴席的主角，为其在国内外的声誉打下了坚实的基础。3 目前赣菜已经成为江西地方菜肴基础之一，形成了自己独特的文化特征和风味特点，也成为了江西颇具代表性的名片之一。
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