干蒸是广东省颇具特色的地方传统名点，茶楼最受欢迎的早点之一。它是烧卖的一种。干蒸烧卖应该也是北方烧卖的“变种”。干蒸烧卖中多配以马蹄粒、笋粒等爽口配料，使其更加鲜香爽口，肥美不膻。随着人们口味的不同需求，一些高档茶楼在烧卖里面用上等的鲜虾肉和瘦肉组合。
