1、 猪后臀尖去皮、洗净；
2、 洗净的猪肉放入冷水锅里，用旺火煮开，撇去浮沫；
3、 再放上竹屉，再用重物压住，使肉块不能浮起，加盖，用小火焖煮约1小时，至猪肉断生，即可捞出；
4、 然后，肥膘面朝上，用净布遮盖，避免变色。虾子酱油装碟，待用；
5、 食用时，切去白肉块上的大部分肥膘，切成约6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的薄片；
6、 按量将薄肉片整齐地排于盘中；
7、 上菜时，带虾子酱油碟。
