平蘑菇是日常食用菌中最普通的一种，平蘑菇菌盖为贝壳状或扇状，幼时为青灰色或暗色，后变成浅灰色或黄褐色，老时黄色;菌柄侧生或偏生，菌面平而薄，边缘不内卷，平展，菌褶粗疏，肉质不老，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味。平菇无论素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，是百姓餐桌上的佳品。平菇食用以鲜品为主，罐头和干制品很少食用。
