东北一般八月的中下旬蘑菇就开始采摘了，因为那个时候气温还是较高，蘑菇水份大容易腐烂生虫，不易保管。九月份以后气温转凉，这个时候出的蘑菇水份比较小，且不易生虫与腐烂，所以这个时候採的蘑菇质量较好，易保存。
最常见的蘑菇有松蘑，有叫松树伞，松树丁，红蘑，肉蘑等等，是蘑菇种类中优质品种之一。
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