重庆干锅耗儿鱼的正宗做法王刚

听说你最近想要尝试做一道重庆的名菜——干锅耗儿鱼？这可是重庆火锅界的“扛把子”，鱼肉鲜嫩，麻辣过瘾，简直让人停不下来！但是，作为一个“厨房小白”，你可能会问：“耗儿鱼到底是什么鱼？”“为什么这道菜这么受欢迎？”“我是不是也能在家做出地道的重庆味？”别担心，我来帮你一一解答！

耗儿鱼其实就是“鲶鱼”，因其肉质细嫩、刺少味美而备受喜爱。而这道干锅耗儿鱼，之所以能在众多川菜中脱颖而出，秘诀就在于它的麻辣鲜香和鱼肉的口感。麻辣的调料，让鱼肉更加鲜美，而鱼肉的鲜嫩又完美地中和了麻辣的刺激，简直是“鱼与熊掌兼得”！

不过，想要做出正宗的干锅耗儿鱼，可不是光靠热情就能做到的。你需要掌握一些小技巧，比如腌制耗儿鱼时要“恰到好处”，煎炸时要“火候掌握”，还有调料搭配的“黄金比例”。这可是一道考验耐心和技巧的美食，但是一旦掌握了诀窍，你就能在家轻松做出色香味俱全的干锅耗儿鱼，成为朋友圈的“大厨”！

所以，别再犹豫了，准备好你的锅和调料，让我们一起动手，来一场麻辣的“鱼”你相约吧！

食材: 耗儿鱼3条，二荆条6个，小米辣5个，大蒜3段，芹菜4根，生抽3勺，蚝油3勺，鸡精适量，白糖3克，啤酒1罐，料酒4勺，盐适量，泡椒4个，泡姜1块。

做法：

1、三条耗儿鱼两面切花刀，加入少许盐，适量生抽腌制10分钟。

2、大葱三段，4片老姜，66颗花椒，10个蒜瓣，泡椒一块切片，泡椒切碎，芹菜切段，二荆条和小米辣切条。

3、腌制好的耗儿鱼用厨房用纸把表面沾干，避免下油锅炸的时候有水份。

4、冷锅热油，锅里放少许盐，避免沾锅，放入耗儿鱼两面煎黄，刚入锅的时候别翻动，炸2至3分钟定型后再翻面煎。

5、煎好后，锅里放油，加入生姜，花椒，大蒜，小火大蒜炸金黄。

6、大蒜金黄后开大火，加入泡椒，泡姜，大葱炒香，然后加入炸好的耗儿鱼，加啤酒腌过耗儿鱼。

7、加入蚝油，生抽，白糖调味，加入芹菜，青红辣椒大火炒，别大翻动，避免把耗儿鱼炒散。

8、大火收汁，没有多少汁水后放适量鸡精即可起锅。这样耗儿鱼就做好了。