八香高汤的配方

八香高汤配方，听起来是不是很高端？其实这不就是我们平时说的牛骨汤嘛！但想要熬出一锅真正的“高汤”，那可不是简单的事。首先，选材要讲究，得是三年以上的牛棒骨，这样骨髓才多，汤才够浓白。别看这骨头长得结实，但你懂的，骨头也是有脾气的，得用锤子轻轻敲，敲的时候还要注意别让骨髓流失了，这可是“汤的灵魂”！

接下来是处理骨头的秘诀：冷水下锅，水要没过骨头，炖的时候要慢炖，至少10个小时，期间别加调料，让骨头慢慢释放味道。炖的过程中，可以加几根断骨，这样汤更香。最后，用的时候再加盐和其他调料。

这个方法是不是很实用？其实，做菜和做人一样，都需要耐心和时间。想喝到一口好汤，就得花时间去熬。如果你觉得麻烦，那就永远喝不到真正的“高汤”了！

食材：牛棒骨50斤，凉开水250斤。（我按照教店里面的学员的比例来说）

1、我们在买牛棒骨的时候要选用，长满三年牛的牛棒骨，这时候牛是壮年骨髓比较多，熬出来的汤更浓白。切记，不要让商家给你锯开，自己回家用锤子一敲就断了，保证骨髓的完好。

2、,将牛骨洗净这里可以用水泡30分钟，要是炖牛肉就不能泡。 在牛骨的正中间用锤子敲击，大一点的可以敲成4段，冷水下锅炖，时间不能小于10个小时。

3、炖牛骨的时候不要加任何调料，炖的期间可以再加入3根断骨头，用汤的时候加调味料。