福州上排炖汤是一种用猪上排炖的汤品。上排骨除了含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙，骨胶原，骨粘蛋白等，为幼儿和老人提供所需的钙质。下面介绍的是上排骨汤的做法：准备上排1000克，冬瓜500克，姜适量，大料适量，白醋适量，枸杞5颗，胡椒粉适量，桂皮适量，盐料酒适量，大枣3颗，干茴香适量。葱适量，
排骨剁块凉水浸泡去血水，清洗干净后冷水下锅，加葱姜料酒去腥，配料放在砂锅底部，焯好水的排骨反复清洗干净后沥干水分放入砂锅中，加入水、料酒，白醋中火烧开转小火慢炖。锅开加大枣枸杞，中途撇去浮沫。冬瓜切厚片用开水焯一下，用凉水冲一下。上排炖一个小时熟透后加入冬瓜片在煮上5分钟，再撒上葱花即可出锅。
