辣八仙做法

1、印度辣椒1000克剪成小段，水热水煮5分钟，捞出沥干备用；胡萝卜600克蒸熟，取出搅打成泥。

2、锅入色拉油800克烧至四成热，下入葱末200克、姜末、蒜末各80克炸香，加云南麻椒250克炒出香味，放入煮过的印度辣椒段、胡萝卜泥小火炒干水汽，加红99火锅底料2包(400克／包）、李锦记辣椒酱500克、罐装红烧肉300克（打成泥）、永川豆豉120克（打成茸）熬出香味，下酒酿100克、香料粉30克（陈皮40克、香叶、八角、桂皮、草果各30克、丁香10克打碎）搅匀，添人清水3000克，大火煮沸转小火熬10分钟关火即成。

走菜流程：

（1）取一炒锅，添入特制八仙汁200克、汆过海鲜的葱姜水400克搅匀，放入处理好的八种海鲜，加盖小火焖90秒，开盖煮1分钟，期间不断将汤汁浇到海鲜上。

（2）再加盖焖90秒，之后开盖再次边煮边浇汁1分钟，起锅倒入托盘，撒香菜段10克即可走菜。