1、印度辣椒1000克剪成小段，水热水煮5分钟，捞出沥干备用，胡萝卜600克蒸熟，取出搅打成泥。
2、锅入色拉油800克烧至四成热，下入葱末200克，姜末，蒜末各80克炸香，加云南麻椒250克炒出香味，放入煮过的印度辣椒段、胡萝卜泥小火炒干水汽，加红99火锅底料2包(400克／包），李锦记辣椒酱500克，罐装红烧肉300克（打成泥），永川豆豉120克（打成茸）熬出香味。
3、下酒酿100克、香料粉30克（陈皮40克、香叶、八角、桂皮、草果各30克、丁香10克打碎）搅匀，添人清水3000克，大火煮沸转小火熬10分钟关火即成。
