西洋梨派介绍

材料

用量

塔皮

无盐黄油

150g

盐

一小撮

糖粉

120g

蛋黄

30g

低筋面粉

300g

蛋白

少许

塔馅

西洋梨

4、个

罐头雪梨

两半

秋梨膏

60g

黄油

10g

柠檬汁

15ml

蜂蜜

适量

装饰

鸡蛋液

少许

1、 首先做塔皮，软化的黄油加一小撮盐用手动打蛋器打发，分三次加入糖粉，充分拌匀。

2、 加入蛋黄，搅打均匀。

3、 分三次筛入低筋面粉，拌至粉类可以混合在一起。（此时还可以看得见干粉，但是都是附着在面团上的）

4、 取出面团在案板上，用刮刀将面团聚拢成正方体，从中间切开，拿起一块叠在另一块上，用手用力按压，再从中间切开，取一块叠在另一块上，再次用力按压，我一般做两到三次就看不到干粉了。然后轻轻揉成团，压扁，包保鲜膜冷藏一夜。

5、 冷藏过的面团取出放一会儿到合适的软硬度，用擀面杖擀成4mm厚的薄片，放入8寸菊花派模具中充分贴合。用叉子插上气孔。放冰箱冷藏30分钟。烤箱开始预热160度。这一款塔皮非常酥脆，但是放入派模的时候极易碎，要非常小心~~

6、 塔皮上盖上油纸，倒入豆子压住，放入烤箱烤7~10分钟取出，整个刷上蛋白再放入上层烤5~10分钟。

7、 在塔皮冷藏的时候就可以做塔馅了，西洋梨去皮去核切成小粒，倒入奶锅内，加入秋梨膏，黄油，柠檬汁，中火熬煮到洋梨丁微软，汁液浓稠，尝一尝甜度，加适量蜂蜜调味。多煮一会儿后离火晾凉，可以加一点点朗姆酒，我没有加。

8、 从烤箱中取出烤好的塔皮，然后用漏勺把塔馅舀进塔皮里，不要把汁液一起倒进去，会太湿。但是不用提前沥水，因为有点汁液会比较好吃拉，如果提前沥干了味道就不够了嘛。

9、 然后把剩余的塔皮擀成薄片，切成条铺在塔上，再次强调很易碎，可稍稍冷藏，放的时候要托稳！稳住！

10. 然后在格子上刷上鸡蛋液，再放进预热160度的烤箱，烤25~30分钟就可以啦！