牛奶就是挤下来经过灭菌处理后就能喝的奶，而复原乳是把纯奶做成奶粉，然后需要的时候再把奶粉加工成牛奶，合格的复原乳和牛奶没什么太大的区别，之所以要多搞这一步是因为牛奶挤下来后如果不能马上销售掉那很快就会坏掉，而保存牛奶的成本非常高，做成奶粉不仅保存时间打大大延长，而且保存的成本很低，只需要简单的密封防潮就行。
