海膀的做法

主料

后肘1000克，海参250克

辅料

玉米淀粉75克 葱150克 黄酒15克 食盐10克 味精5克 酱油20克 白砂糖50克 姜10克 八角5克 花椒3克 桂皮5克 花生油165克

步骤

1、海参顺长片成刀片形，放入开水中氽过捞出，控净水分

2、大葱切成3厘米段

3、姜切成薄片备用

4、锅内花生油15克烧热后放入花椒炸出花椒油备用

5、猪肘子放入冷水中浸泡5小时，捞出用净布搌净水分

6、用木炭旺火把外皮烤焦后，再放入温水中泡10分钟

7、猪肘刮去焦皮，再放入锅内，加水慢过肘肉，用旺火烧开，撇去浮沫后，改用慢火煮熟，捞出去骨

8、炒锅内加入花生油，用旺火烧至七成热时放入海参一触捞出控油

9、锅内油烧至九成热时放入肘肉炸至金黄色时捞出，把肘肉肉面切成2厘米的方块，将皮面朝下放入大碗内，加入葱段、姜片、八角、桂皮、清汤200克、酱油15克、精盐7克、黄酒10克，上笼以旺火蒸40分钟取出

10.将汤汁滗入碗内，捡出葱、姜、八角、桂皮，再将肘肉扣在汤盘中

11.炒锅内留油75克，旺火烧至七成热时，放入葱段炸至金黄色，放入酱油5克，碗内原汤，精盐3克、白糖、海参、黄酒5克，清汤150克

12.烧开后用湿淀粉勾芡翻锅，淋上花椒油烧在肘子上即成