羊腿肉的10种吃法
1、红焖羊肉
食材：羊后腿，胡萝卜，土豆，油，姜，八角，桂皮，干辣椒，料酒，生抽，老抽，大葱，香叶
做法：
1、羊肉切小块，放入锅中，加入冷水，放一块姜一汤匙料酒，煮开(开着盖子)后继续煮两分钟，捞出洗净沥干。
2、炒锅烧热放一汤匙色拉油，爆香京葱和姜片，接着倒入羊肉块煸炒出香味。
3、加一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒炒匀。
4、步骤3材料全部倒入电高压锅，加一片香叶、一块桂皮、一个八角、干辣椒两个，再倒入200毫升开水。
5、电高压锅，压力选择高压，时间设定25分钟，盖紧盖子装上泄压阀，开始工作。
6、此时把土豆和胡萝卜去皮切滚刀块，入炒锅用2茶匙色拉油小火煸炒两分钟，关火备用。
7、电压力锅停止工作泄压后，打开锅盖，倒入炒过的土豆胡萝卜块，盖上盖子不要盖紧。
8、选择辅助烹饪按钮。
9、煮20分钟即可关闭电源，装盘出锅。
2、羊肉串
食材：鲜羊腿肉500g，肥羊肉100g，盐10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml
做法：
1、将鲜羊腿肉用流动水洗净，再用厨房纸巾擦干水分，同肥羊肉一起切成2cm见方的肉丁，调入盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均匀后腌制20分钟。
2、竹签洗净，擦干后将羊腿肉丁和肥羊肉丁间隔着穿在竹签上，每串大约穿6、7块肉，再将穿好的羊肉串平摊在烤盘上。
3、确定烤箱的调温旋钮在“180度”；功能旋钮在“上下管加热”，将时间旋钮拨动至10分钟（或者按下“烘烤”键，通过“定时“键以及“时间/温度”的上下键把温度调整为180度、时间调整为10分钟）。将烤盘放入烤箱炉腔内，10分钟后，取出烤熟的羊肉串盛盘，即可食用。
3、香辣羊肉锅
食材：羊肉，胡萝卜，土豆，洋葱，腐竹，色拉油，醋，姜，蒜，八角，桂皮，干辣椒，料酒，生抽，老抽，香叶，草果，郫县豆瓣酱
做法：
1、羊肉放入清水中清洗至无血水后捞出，锅内放入适量的冷水，下入羊肉，加入两小勺醋，烧开后用漏勺将其捞出，再用清水冲去血沫，沥干待用。
2、将郫县豆瓣剁碎，八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒洗净沥干，生姜切片，大蒜去皮；胡萝卜、土豆、洋葱均切成滚刀块；腐竹节提前用清水泡发。
3、热锅放油，下入郫县豆瓣，炒出红油后下入羊肉、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、生姜、大蒜，炒匀。
4、加入两小勺料酒，炒匀；再加入老抽、生抽各一小勺以及适量的盐，再次炒匀。
5、加入足够多的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮约70分钟。
6、下入萝胡卜与土豆，煮约10分钟。
7、下入腐竹节，煮约2分钟。
8、再下入洋葱，煮一分钟后即可出锅。
4、萝卜炖羊肉
食材：羊肉250g，白萝卜150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大葱2段，鲜姜2片，料酒2茶匙10ml，盐1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml
做法：
1、羊肉洗净，切成5cm大小的块；白萝卜洗净，切成5cm大小的滚刀块，备用。
2、将羊肉块放入滚水中汆烫片刻，去除血沫，捞出用流动水冲净。
3、中火烧热砂锅中的油，放入大葱段、鲜姜片和大料爆香，加入汆烫好的羊肉块，烹入料酒拌炒均匀，倒入适量的清水烧开，转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。
4、加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀，继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。
5、辣羊油
食材：羊油，油，花椒，八角，小茴香
做法：
1、 .先将肥肉一样的羊油放入炒菜锅里炼，就像炼猪油一样的炼出油。
2、 捞出油渣，再加入适量的素油（色拉油或者花生油之类的都行，加素油是为做好的辣羊油不硬更松散）。
3、 加入花椒、八角、小茴香小火炒出香味后捞出关火。
4、等油的温度稍稍下降后再放入辣椒面搅拌均匀，凉透后即成下图样的辣羊油。油温太高会烫焦辣椒面的，所以要略等油温降低再放入辣椒面）。
6、羊肉面
食材：羊里脊，面条，白萝卜，盐，羊油，香葱
做法：
1、羊肉洗净跟冷水一起下锅，大火煮开后再续煮3-4分钟。
2、当锅内飘满浮沫时即可关火，将羊肉捞出用热水洗净，汤倒掉。
3、将锅洗干净，重新加入热水、羊肉、白萝卜片，大火煮(煮羊肉汤不膻的最好办法是加白萝卜同煮)。
4、煮大约20-30分钟，用筷子试着能将羊肉顺利穿透，看穿孔处没有血水渗出即可关火，煮时间太长会老。
5、取出所需的羊肉，放到自然凉透后切片。
6、另取一口锅，倒入羊肉汤，将面条煮熟。
7、碗中加入羊肉、羊油和盐。
8、舀一勺煮面条的滚烫的羊肉汤冲入。
9、捞入面条，放上些葱花，拌匀即可。
7、羊杂汤
食材：羊头，羊肺，羊肚，八角，花椒，桂皮，姜，干辣椒，盐，胡椒粉，香葱
做法：
1、羊头肉汆水。
2、羊肚也是买的处理过的，回来也再用开水汆一下。
3、把汆好的羊头和肚子放入锅中，加水没过食材，加入煮肉料。
4、大火煮开后转小火。
5、小火慢炖40分钟，煮好备用。
6、羊肺买的熟的。
7、肺切片后再度清洗几遍，然后再开水汆一下备用。
8、锅中盛入炖好的汤，放入盐和胡椒粉。
9、把羊头肉切片，羊肚切丝和汆好的羊肺一起备好。
10.羊杂切好的放入汤中。
8、小炒羊肉
食材：羊后腿肉，青红尖椒，花椒，郸县豆瓣酱，老干妈豆豉，八角，大料，香叶，葱姜蒜
做法：
1、羊肉选择有肥有瘦的，切薄片，放姜，料酒码入味，炒锅放入羊肥膘烧热出油后，下入葱姜蒜，花椒，八角大料香叶爆香。
2、下入羊肉片翻炒，喷入料酒，炒至变色。
3、放入郫县豆瓣酱，老干妈豆鼓炒匀。
4、下入青红尖椒炒起卷，勾入白糖炒匀起锅。
9、红烧羊腿
食材：
羊腿肉100g、红辣椒、花生油各50g、蒜瓣、绍酒、酱油各10g、湿淀粉20g、精盐、味精、香油、葱、姜少许
做法：
1、将羊肉刮洗干净，放入清水锅中，加葱、姜、绍酒，将羊肉煮至8成熟，捞出、晾凉，切成4厘米的方块
2、炒锅放入花生油，先煸炒红椒片、蒜片，然后放入羊肉，倒入煮羊肉的原汤250g，放盐，酱油，待汤汁将收浓时，放味精，勾芡，淋香油即可
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老家豆腐炒羊肉串
中医学中讲究“热而寒之”的食疗方法，羊肉性热，因而搭配具有清凉、去火功效的豆腐，则最为合适。撒上葱丝，换文火慢炖，醇厚鲜香的汤汁渗入羊肉的肉质纤维，飘香四溢，让人垂涎欲滴。
